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Pulite e lavate gli asparagi, pulite i carciofi tenendo solo la parte tenera, tagliateli a fettine e tuffatele in acqua acidulata col limone.
pulite anche le carote e il sedano e sgranocchiate i piselli oppure usate quelli surgelati, affettate il cipollotto e il peperone.
Tagliate tutte le verdure a listerelle o a dadini molto piccoli.
In una padella mettete un po' d'olio poi aggiungete il cipollotto, le carote, il sedano il peperone e i carciofi sgocciolati. Cuocete per 10 minuti sempre mescolando. Aggiungete i piselli e gli asparagi e cuocete finchè le verdure sono cotte. A parte tostate un cucchiaio di farina con 30 gr. di burro poi aggiungete del brodo e fate come una besciamella, mescolando energicamente per non fare i grumi.
Lessate i ravioli lasciandoli un po' al dente, poi scolateli, metteteli in una pirofila, qualche tocchetto di burro, le verdure, la crescenza a dadini e versate sopra a tutto la salsa . Spolverizzate con poco parmigiano e gratinate in forno per 5/6 minuti e servite
