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Con questo tipo di impasto si possono fare: tagliatelle, orecchiette, cavatelli, ecc...
L'impasto è semplicemente - miscelare 100 gr di farina bianca con 200 di semola di grano duro rimacinata e 100-110ml di acqua tiepida leggermente salata.
Dosi per 4 persone; fare la fontana e versare a filo l'acqua impastando con l'altra mano fino ad avere un impasto morbido ma abbastanza sostenuto.
La caratteristica di questo impasto sta nel mettere poca acqua mentre si impasta perchè la farina si imbeve molto lentamente e...aggiungere acqua si può mentre toglierne non è possibile.
Appena si riesce ad amalgamare le farine ma l'impasto è ancora grezzo, lo si lavora schiacciandolo col palmo della mano, non sarà elastico ma con un poco di pazienza diventerà liscio e morbido. Lo si lascia riposare mezz'oretta avvolto nella pellicola poi col mattarello o con la macchina lo tirate alto circa 2-3 mm. formando dei rettangoli di 15cm circa se desiderte le tagliatelle oppure fate tanti piccoli gnocchetti che schiaccerete con la lama del coltello poi con le dita rovesciate l'incavo formando le orecchiette.
Commenti
Nella mia famiglia, da generazioni, si usa questa pasta fresca per farne dei ravioli giganti (circa 13 cm di lunghezza) a forma di mezzaluna, riempiti con una farcia a base di ricotta di pecora, prezzemolo, parmigiano grattuggiato e poco sale.
Si bolliscono in abbondante acqua salata e si condiscono con burro fuso e parmigiano. Ottimo
