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Con questo tipo di impasto si possono fare: tagliatelle, orecchiette, cavatelli, ecc...
L'impasto è semplicemente - miscelare 100 gr di farina bianca con 200 di semola di grano duro rimacinata e 100-110ml di acqua tiepida leggermente salata.
Dosi per 4 persone; fare la fontana e versare a filo l'acqua impastando con l'altra mano fino ad avere un impasto morbido ma abbastanza sostenuto.
La caratteristica di questo impasto sta nel mettere poca acqua mentre si impasta perchè la farina si imbeve molto lentamente e...aggiungere acqua si può mentre toglierne non è possibile.
Appena si riesce ad amalgamare le farine ma l'impasto è ancora grezzo, lo si lavora schiacciandolo col palmo della mano, non sarà elastico ma con un poco di pazienza diventerà liscio e morbido. Lo si lascia riposare mezz'oretta avvolto nella pellicola poi col mattarello o con la macchina lo tirate alto circa 2-3 mm. formando dei rettangoli di 15cm circa se desiderte le tagliatelle oppure fate tanti piccoli gnocchetti che schiaccerete con la lama del coltello poi con le dita rovesciate l'incavo formando le orecchiette.
Commenti
grazie di questa ricetta, la uso impunemente da tantissimo tempo, essendo vegana mi è davvero comoda, si tira che una meraviglia, viene sottile, tiene la cottura e con un pizzico di zafferano riesco a farla passare per una pasta all'uovo...anche i più scettici capitolano!!se sei d'accordo la inserisco sul blog di cucina vegana e contribuisco alla diffusione!!!
Ciao Barbara,
mi fa piacere esserti stata utile. Non ho nulla in contrario se la metti sul tuo blog, avrei piacere solo se gentilmente se alla fine aggiungessi la fonte.
Ciao lo staff rosanna
l'ho fatta, sono un single, ed ho fatto un'ottima figura con gli amici grazie
Ciao Francesco,
grazie per aver messo questo commento, ne sono particolarmente felice perchè il mio intento è condividere.
Ti invito a seguirci ed a partecipèare alle nostre discussioni sul forum per scambiarci ricette, consigli ed idee.
Lo staff rosanna
Nella mia famiglia, da generazioni, si usa questa pasta fresca per farne dei ravioli giganti (circa 13 cm di lunghezza) a forma di mezzaluna, riempiti con una farcia a base di ricotta di pecora, prezzemolo, parmigiano grattuggiato e poco sale.
Si bolliscono in abbondante acqua salata e si condiscono con burro fuso e parmigiano. Ottimo