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Per la salsa di melanzane:
Rosolate la cipolla poi aggiungete le melanzane a tocchetti piccoli, unite un cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro, diliute con poca acqua, salate e fate cuocere. Le melanzane devono risultare quasi spappolate.
Srotolate e adagiate la sfoglia direttamente con la sua carta forno, con un coltellino ricavatene 12 rettangoli. Tagliate a cubettini il provolone e trasferitelo in una ciotola, unite la salsa alle melanzane, il basilico, sale e pepe. Mescolate con cura e disponete una cucchiaiata del composto al centro di ogni rettangolo. Richiudete e sigillate con i rebbi della forchetta, foderate una teglia con carta da forno, disponete i ravioli senza che abbiano a toccarsi e cuocete a 200° per 20 minuti circa.
