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Preparate la pasta. Setacciate la farina con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi unite le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno. Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo finemente.
Tritate gli scalogni e fateli stufare in una padella con 30g di burro e 1 mestolo di acqua calda.
Unite il radicchio e, dopo qualche istante, il vino e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Lasciatelo raffreddare, quindi amalgamatevi la besciamella, regolando di sale.
Stendete in sfoglie sottili la pasta col mattarello o con l' apposita macchina, distribuitevi sopra 3-4 steli di erba cipollina e alcuni stimmi di zafferano, poi piegatele a metà e ripassatele nuovamente nei rulli della macchinetta. Ricavate dalle sfoglie dei quadrati di 10 cm di lato, distribuitevi al centro il ripieno preparato, bagnate i bordi con un pò di acqua, quindi piegateli a metà, formando dei triangoli. Lessate i ravioli per 5 minuti circa, poi conditeli col burro sciolto a fuoco dolce e profumateli con l' erba cipollina tagliuzzata. Completate col formaggio a scaglie.
Commenti
Ho mangiato i ravioli al radicchio confezionati e li ho trovati squisiti adesso voglio provare a prepararli da me....questa ricetta mi sembra davvero ottima
stasera proverò questa ricetta, rivisitandola. per esempio, io unirò lo zafferano al radicchio stufato col vino a fine cottura, invece di metterlo nell'impasto della pasta. Se i miei ospiti approveranno (sono moooltooo sinceri!) vi manderò questa nuova variante.
