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PROCEDIMENTO
Pulire, lavare e asciugare le verdure, tagliare a dadini carote e zucchine cercando di farle della stessa grandezza.
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia aggiungere le uova, impastare e formare un impasto liscio ed elastico che lasceremo riposare in un luogo fresco per 30' circa.
Mettere dell'olio in padella e aggiungervi lo scalogno tritato finemente, unire le zucchine e le carote. Tagliate le punte degli asparagi e mettetele da parte, mentre i gambi
verranno ripuliti con un pela patate della parte più esterna e tagliati in piccole dimensioni e aggiunti al composto di carote e zucchine,lasciamoli in cottura a fuoco dolce finchè non risulteranno morbidi. Se si asciugano, ogni tanto aggiungere un goccio d'acqua, aggiustare di sale e pepe e coprire il tegame fino ad ultimare la cottura; all'ultimo momento aggiungiamo le punte di asparagi, cuocere per 3-4 minuti e spegnere.
A cottura ultimata mettiamo il composto a raffredare in una terrina.
Nel frattempo avremo tagliato le melanzane a dadini privandole della parte interna.
Mettete in padella poco olio con 2 spicchi d'aglio intieri e aggiungete le melanzane, fatele rosolare e aggiungetevi i pomodori tagliati a pezzettini e 2 foglie di basilico, un pizzico di sale ecuocete fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Dopodichè eliminate l'aglio finite la cottura delle melanzane e quando ciò sarà fatto mettele a raffreddare in una ciotola.
Intanto avremo messo i peperoni in forno caldo 150° fino a che la pelle non si rialzi, quindi levateli dal forno inseriteli in un sacchetto del pane e lasciateli qualche minuto, nel frattempo prepariamo un pesto con basilico e olio,utilizzando un minipimer, il composto deve risultare piuttosto fluido. Riprendiamo i peperoni che
ripuliremo dai semi e dalla pelle esterna, tagliamoli a dadini e uniamoli alle melanzane, alle zucchine e carote, mettiamo da parte 4 o 5 cucchiai del composto ottenuto e frulliamolo in modo da ottenere una salsina cremosa.
Adesso prendiamo la pasta la lavoriamo per ottenere delle lasagne che prima di essere
adoperate andranno sbollentate in acqua e sale.
Ungiamo con olio il fondo della teglia e aggiungiamo del pan grattato, disponiamo il primo strato di pasta in modo da ricoprire tutta la superficie della teglia, fatto questo
ricopriamo la pasta con la dadolata di verdure unendovi un po’ del frullato di verdure che servirà da legante.
Procediamo in questo modo fino ad arrivare al bordo della teglia. Quando avremo adagiato l'ultimo strato di pasta ricopriamolo con la salsa al basilico e una spolverata di pan grattato,mettiamo la teglia in forno caldo a 180° per 10 min usiamo per guarnire il piatto delle punte di asparago che avremo messo da parte in precedenza.
