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Ripieno:
Fai un soffritto di una cipolla di Tropea (è più dolce) unisci il prosciutto crudo a dadini e bagna col vino rosso.
Quando sarà evaporato aggiungi il radicchio tagliato finemente e fallo appassire per 5 minuti a fuoco vivace.
Metti il tutto in una bastardella (contenitore a bocca larga e fondo a sfera) e unisci il formaggio al composto ancora caldo.
Insaporisci di pepe e parmigiano.
Per la pasta:
metti la farina sulla spianatoia, fai la buca e versaci le uova, un pizzico di sale e impasta fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tirala sottilmente e ricava dei rettangoli 10X6 circa, mettici una porzione di ripieno al centro e forma dei fagottini unendo i lembi oppure fai dei cilindretti e li chiudi lateralmente a forma di caramella.
Salsa alla salvia:
Scalda in un pentolino il brodo vegetale con abbondante salvia, quando bolle filtralo e riporta sul fuoco e con una frusta aggiungi il pangrattato addensandolo.
Spegni il fuoco e insaporisci la salsa con il formaggio, sale e pepe. La salsa deve essere morbida e leggermente diluita.
In abbondante acqua salata fai lessare i ravioli e condiscili con la salsa alla salvia.
