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Tritare finemente aglio e rosmarino, unirli all' olio, rosolare in una casseruola, aggiungere la pancetta tagliata a cubetti, i 3 cereali, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, coprire con brodo e terminare la cottura.
A parte cuocere in acqua le seppie già pulite e tagliate a listarelle, aprire le cozze rosolandole con olio e zafferano, appena si apriranno togliere le valve vuote e buttatele e filtrate il fondo di cottura che aggiungerete al brodo.
Servire la zuppa in piccole fondine e guarnire con cozze e seppie al profumo di zafferano e olive nere.
