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piatto fresco ed estivo.
procedimento:
tagliare a cubetti piccolissimi 1 melanzana di media grandezza.
tagliare a pezzi della stessa grandezza un trancio di tonno fresco della varietà pinna gialla (anche quello normale va bene)
sbucciare un limone non trattato solo parte gialla( la bianca è amara)ridurne una parte a julienne e una parte a brunuoise.
olio extravergine abbondante, aglio privato della parte vegetativa e tritato finemente a coltello.
soffriggere aglio e aggiungere melanzana, a metà cottura mettere il succo di mezzo limone. proseguire e a fine cottura salare e aggiungere la brunuoise di scorza e poco origano.
mettere a parte in un colino e far sgocciolare dall'olio.
cuocere in abbondante acqua salata le trofiette, mentre la pasta cuoce prelevare l'olio scolato (ha già gusto di melanzana) e scaldarlo con quanta melanzana necessita per le vostre porzioni. un istante prima di scolare la pasta mettere il tonno e regolare di sale(deve solo sentire il calore). scola al dente un pò umide( la trofia forme una sorta di bavetta che amalgama il sugo) e saltare a fuoco spento. impiattare con coppapasta e guarnire con julienne di scorza. spolverizzare prezzemolo tagliato fino.
p.s. julienne è un taglio fine, effettuato per la lunghezza delle verdure in questione. brunuoise è una cubettatura finissima, nel caso di questa ricetta deriva dalla j.
