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Per la farcia:
Pulite e lavate il porro, la carota ed il sedano e tagliateli a cubetti.
Riducete a piccoli tranci il capitone, mescolatelo alle verdure, condite con un filo di olio, sale e pepe e passatelo in forno a 180° per 25 minuti. Fatelo raffreddare e spolpatelo.
Sgusciate gli scampi, lavateli ed asciugateli poi frullateli nel mixer con la polpa del capitone, sale e pepe.
Prendete una bastardella (contenitore a bocca larga a fondo tondo o piano) e amalgamate il pesce con le patate precedentemente lessate e schiacciate.
Per la pasta:
Unite gli ingredienti indicati e lavorateli insieme poi fate riposare in frigo la pasta per un'ora.
Trascorso il tempo, tirate la sfoglia, ritagliate dei rettangoli e al centro sistemate il ripieno. Chiudete i ravioli ritagliandoli con il tagliapasta a forma di margherita.
Per la salsa:
in una casseruola scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino, e la foglia di alloro, unite le vongole (precedentemente pulite e fatte spurgare in abbondante acqua salata) sfumatele con il vino e coprite.
Quando le vongole si saranno aperte spegnete il fuoco, dividete le valve buttando quelle vuote e tenendo da parte le altre.
Filtrate il fondo di cottura con un telo per eliminare la sabbia.
In una padella pulita scaldate dell'altro olio, unite il fondo di cottura e. una volta che riprende l'ebollizione, addensate con la maizena già stemperata in acqua fredda.
Unite le vongole e tenete in caldo.
Lessate i ravioli in abbondante acqua poco salata (le vongole a volte sono piuttosto saporite), profumata con qualche scorzetta di limone, quando sono cotti scolateli e conditeli con la salsa di vongole
