Baccalà "fantasia del ghiottone ligure"

Tagliare il baccalà a pezzetti e metterlo in una terrina coperto di latte freddo e lasciarlo marinare per circa 6 ore.
Tritare la cipolla, la carota il sedano, e il prezzemolo. Nel mortaio pestare a poltiglia i capperi e i pinoli diluendo con il vino bianco.
Scaldare in un tegame poco olio e unire le verdure facendole imbiondire., aggiungere il miscuglio di capperi e pinoli e bollire per qualche minuto.
Sgocciolate il baccalà, asciugatelo, infarinatelo leggermente e mettetelo nel tegame con poco olio e cuocetelo girandolo una sola volta. Aggiustate di sale e pepe.
Ungete la pirofila, versateci la polenta, distribuiteci sopra i pezzi di baccalà, cospargete con il sughetto e infornate per qualche minuti.

Accompagnare con Albana o Orvieto o Vermentino

Tempi

Preparazione: 30 min.
Cottura: 30 min.
Livello di difficoltà: facile
Autore: MammaRosy

Ingredienti

una polenta tenera preparata con 3 etti di farina gialla fioretto
8 etti di baccala' gia' ammollato
mezza cipolla, mezza carota e mezza costa di sedano
un ciuffo di prezzemolo tritato
tre filetti di acciuga dissalati
20 g di capperi e 20 di pinoli
1 bicchiere di vino bianco secco
poco latte e poca farina bianca
olio, sale e pepe

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