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Mettere in una casseruola la panna con 20 g di burro, poco sale, pepe e noce moscata, portare ad ebollizione poi aggiungere la farina e amalgamare bene.
Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Rompere le uova separando i tuorli dagli albumi, quest'ultimi montarli a neve e i tuorli unirli al formaggio grattugiato e poi alla panna, unire gli albumi montati e rimettere sul fuoco moderato ad ispessire.
Ritagliare dei dischi di polenta e friggerli in poco burro e olio, sgocciolarli e disporli in una pirofila da forno, Con una siringa da pasticceria far scendere la salsa sui crostini di polenta e mettere tutto a gratinare in forno o al microonde funzione grill per alcuni minuti.
