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Procedete come per la pasta per pizza.
Mescolate le farine, i semi di comino, il sale e il lievito di birra se usate quello secco. Se invece preferite quello in cubetti lo dovete prima sciogliere in poca acqua tiepida.
Impastate e lavorate energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti e sbattete la pasta sulla spianatoia più volte.
Fate riposare l'impasto coperto da un telo per circa due ore poi rilavoratelo ancora per poco. Formate ora dei panini oppure altre forme a vostro piacere e infornate a 200° in forno preriscaldato.
A poco più di metà cottura spennellate la superficie del pane con dell'olio mescolato ad acqua, il pane risulterà più morbido e croccante.
Sarà cotto quando avrà preso un colore dorato cioè circa dopo 40 minuti.
Se avete fatto la pagnotta aspettate alcune ora prima di consumarla.