Farinata

Versare in una casseruola un litro e mezzo di acqua, unirvi a pioggia e sempre mescolando la farina di ceci, salare, e cuocere per circa un'ora, schiumando e mescolando continuamente.
Ungere una teglia di olio e versarvi il composto stendendolo bene, cospargere col rimanente olio e mettere in forno caldo finchè la superficie diventa dorata. Cospargere di pepe e servire.

Spiegazione e suggerimenti dati sul forum da chefXpassione un ligure doc.
Per la farinata occorre la temperatura del forno molto alta, quelli casalinghi non la raggiungono (400° per quelli industriali)quindi vai al max.
Dopo pochi minuti di cottura devi muovere il testo (assolutamente di rame stagnato), questa operazione si chiama stracciatura e determina quelle caratteristiche onde croccanti sulla superfice della farinata.
Successivamente a metà cottura devi ruotate il testo di 180° x permettere una cottura uniforme del prodotto. Almeno 4 ore di riposo dell'impasto prima della cottura.

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