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Lessare le verdure lasciandole un po' al dente. Tritarle e insaporirle in un tegame con poco olio, sale e pepe.
Ricavare un disco dello spessore di pochi millimetri, oppure tanti dischi singoli più piccoli, ungerne la superficie con poco olio, mettere al centro una cucchiaiata di salsa di pomodoro e uno strato di verdure. Bagnare i bordi con l'uovo sbattuto e ripiegare i dischi a metà schiacciandoli leggermente per farli aderire. Ungerli anche esternamente e porli sulla placca pure questa unta. Infornare in forno a 200° per circa 20 minuti.