Torta verde piemontese

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Questa è la ricetta della classica torta di riso agli spinaci o bietole che faceva mia nonna, con grandissimo successo!!!!

Soffriggere in burro e olio la cipolla tritata, il battuto di lardo e aglio e far Rosolare per qualche minuto.. Aggiungere gli spinaci tritati (crudi), salare e cuocere coperto.
Quando gli spinaci saranno quasi appassiti aggiungere il riso e portarlo a metà cottura, bagnando quando occorre con un mestolo di brodo caldo (10 minuti).
Togliere dal fuoco e far raffreddare, dovrà sembrare un risotto molto morbido.
incorporare uova, formaggio e spezie, salare e mescolare bene. Versare il composto in una tortiera unta e cosparsa di pangrattato, Spolverizzare col grana e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° per un'ora.
Si serve tiepida o fredda.

Il composto dovrà essere molto morbido perchè il riso, ultimando la cottura, assorbirà tutto il liquido.