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Un piatto unico estivo.
Prepara la panzanella.
Togli la crosta alle fette di pane e bagnale con l'acqua senza inzupparle troppo.
Sbriciolale grossolanamente e mettile in una ciotola.
Lava i pomodori e tagliali a quadrotti ed elimina l'acqua e i semi.
Lava il cetriolo (se preferisci puoi sbucciarlo), e lava anche tutta l'altra verdura.
Sbuccia la cipolla e spunta la costa di sedano togliendo anche i filamenti.
Riduci la verdura a dadini e le foglie tagliale a pezzettini minuti.
Unisci le verdure nella ciotola con il pane. Regola di sale e pepe, condisci con l'aceto e l'olio secondo il proprio gusto (circa 5-6 cucchiai).
Mescola e fai riposare circa un quarto d'ora.
Prepara il pesce.
Scalda il forno a 220° Metti sulla placca un foglio di carta da forno bagnata e strizzata.
Sciacqua i filetti di pesce, asciugali e dividili in larghe strisce orizzontali di circa
5 cm., spolverali di sale da entrambi le parti.
Sistema i filetti sulla placca e tra un pezzo e l'altro mettici 2 spicchi di aglio schiacciato, alcune foglie di salvia e rosmarino e due foglie di alloro.
Bagnali con il vino e poco brodo bollente. Copri la placca con un foglio di alluminio e inforna per 12 minuti.
Solleva l'alluminio e controlla la cottura, i filetti devono essere di colore bianco opaco.
Spegni il forno, togli l'alluminio e lascia lo sportello aperto.
Distribuisci la panzanella nei piatti individuali e su ognuno appoggiaci il pezzo di filetto.
Irrora con un filo di olio e una spolverata di pepe appena macinato. Guarnisci con alcune foglie di rucola fresca e servi.