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Pulire i calamari togliendo la borsa d'inchiostro e l'osso poi asciugateli bene.
Passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio d'oliva o di semi di arachide.
Per la salsa: preparare un soffritto di olio e cipolla a cui si aggiunge il prezzemolo e il burro. Si aggiungono i calamari e il brodo. Regolare di sale e mantenere sul fuoco sino a che la salsa non raggiungerà una consistenza desiderata.