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Separate le sacche dei calamari dai tentacoli e pulitele togliendo la pelle e sfilando la strisciolina di cartilagine.
Pulite i tentacoli, eliminate interiora e occhi. Lavate sotto l' acqua, sgocciolate e asciugate.
Tritate grossolanamente i tentacoli e rosolateli con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio schiacciato.
Scartate l' aglio, unite prezzemolo tritato, mollica di pane bagnata in acqua, strizzata e sbriciolata, un uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe.
Quindi riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti. Soffriggete in una padella larga aglio e olio rimasti, e fatevi insaporire i calamari, a fuoco moderato, per qualche minuto, girandoli spesso.
Bagnate con vino bianco, fate evaporare, unite il concentrato di pomodoro diluito in 2 cucchiai di acqua, fate cuocere per 20 minuti, a fuoco basso.
Il ripieno, cuocendo, si gonfia quindi non riempite troppo i calamari, perchè potrebbero rompersi o fuoriuscire il ripieno.
Non tenete i calamari sul fuoco più tempo del necessario, altrimenti, diventeranno gommosi.
Commenti
secondo me è un pò povero il ripieno io ci metterei un pò di pinoli.2o minuti sono pochi,ci vuole almeno mezz'ora
Le ricette si possono variare, diventano più gustose. I pinoli poi col pesce si accoppiano bene.
Per la cottura, dipende dalla grossezza dei calamari, lo stuzzicadente è il miglior consigliere.
in effetti in liguria esiste una ricetta che nel ripieno prevede i piselli, carciofo, cipolla sedano carota acciuga pinoli funghi secchi i tentacoli e le natatoie (?) del calamaro.
niente uovo, niente pan grattato
buonissimi
ricordo una ricetta simile ma con i piselli. Provata in Liguria. Qualcuno la conosce? Grazie
Io li cucino diversamente, li faccio in bianco cotti nel vino e nel ripieno ci metto oltre ai tentacoli pane formaggio e uovo ci aggiungo le acciughe i pinoli qualche cozza e gamberetti alla fine prezzemolo e basilico, li consiglio sono ottimi ciao a tutti i buongustai
buona ricetta ma poco saporita, usate questi ingredienti: pancarrè macinato,2-3 acciughe tritate, capperi dissalati, formaggio (come gradite)grattugiato,prezzemolo tritato,olive nere tritate, poco sale, unire i tentacoli tagliuzzati (tranne quello centrale che va eliminato),poco olio extra vergine. Far riposare un pò questo impasto e poi riempire i calamari, chiudere con uno stecchino o con ago e filo. cottura in forno a 160°C per 30'- 40' in una teglia unta di olio. A metà cottura e prima che si asciughi troppo, girare i calamari e irrorare con vino bianco.
buonissimi li provo subito....!!!!grazie
ottimo , grazie mille un servizio divino.....
La ricetta sembra buona, peccato che il formaggio sia come un pugno nell'occhio.
sono ottimi e veloci grazie
Ottima ricetta e sicuramente appetitosa la provo subito
voglio..mangiare...:))
buono
ottimo
molto bene
E' una buona ricetta per cucinare i calamari specialmente quando sono grandi.
grande ricetta molto semplice, ottimo secondo la cena del veglione
