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Sfiletta il pesce togliendo la spina centrale. Taglialo sul dorso e sotto la testa e aiutandoti con il coltello e le dita stacca delicatamente il filetto dalla lisca.
Trita l'aglio con il prezzemolo, aggiungi un cucchiaio di pangrattato, sale e pepe.
Distribuisci il trito su ogni filetto di pesce, appoggia una fetta di provola affumicata, arrotola i filetti e fermali con lo stuzzicadenti.
In una padella antiaderente metti un po' di olio e alcune foglie di alloro, quando la padella è calda appoggia i filetti e cuocili a fuoco medio basso per 15 minuti circa. Regola di sale e servi accompagnando con verdure saltate in padella.
Allo stesso modo lo puoi fare con filetti di branzino, di triglia o altro a tuo piacere.
