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Spellare l'anguilla incidendola con un coltellino intorno alla testa, con un canovaccio tenere fermo il pesce e con un altro telo prendere un lembo di pelle e rivoltarlo indietro spellandolo in un sol colpo. Togliere gli intestini, lavare l'anguilla, asciugarla e tagliarla a tocchetti.
Preparare una marinata con olio succo di limone, sale, abbondante pepe macinato fresco, 2 foglie di alloro spezzettate; versare tutto sui tronchetti di anguilla e lasciar marinare per un'ora circa mescolando ogni tanto.
Dopo questo tempo infilare sullo spiedo i pezzi di anguilla alternandoli alle foglie di lauro e cuocerli per una ventina di minuti, umettandoli di tanto in tanto con la marinata.
Si può accompagnare con una salsa tartara
Vino: Orvieto o Corvo bianco di Casteldaccia.
