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In una padella piuttosto grande sciogliere il burro e far dorare da entrambi i lati i filetti di persico ben infarinati, salati e pepati.
Verso fine cottura aggiungere il succo di un limone e di un arancio (volendo vi si può aggiungere anche un po' di buccia grattuggiata). Far evaporare, ma non troppo, in modo da mantenere un po' di sugo.
