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Lavare il pesce spada e tagliarlo a fettine sottili in sbieco, disporle senza sovrapporle sul piatto e irrorarle con dell'olio. Salarle e peparle, coprirle poi con la pellicola e mettere il piatto nel frigo.
Pulire il crescione e il lattughino, lavarli e frullarli con l'olio, il succo di limone, l'acqua, poco sale e pepe, qualche goccia di Tabasco e di Worcestershire-sauce fino ad ottenere una salsa omogenea.
Togliere i semi e i filamenti ai peperoni, spuntare le zucchine, pelare le carote e dopo averle lavate tagliate sia le zucchine che le carote e i peperoni a listerelle sottili. Mettete le verdure in una terrina, aggiungete le favette scottate in acqua bollente e private della pellicina e condite con metà della salsina al crescione.
Irrorate il carpaccio con la salsa rimasta e guarnitelo con le verdure.
