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Scottare in acqua salata e bollente le foglie di scarola.
Dividi il tonno in dodici pezzi.
Sgocciola e trita i capperi. Metti a bagno l'uvetta in acqua fredda.
Condisci il tonno con sale, pepe e i capperi poi ogni pezzo lo avvolgi in due foglie di scarola e lo leghi con lo spago.
Tosta i pinoli e tienili da parte. Rosola l'aglio con poco olio, unisci l'uvetta strizzata, i pinoli, l'aceto, le acciughe a pezzetti e prosegui la cottura per 2 minuti circa.
In una pentola porta a bollore 2 dita di acqua e disponi i fagottini nel cestello per la cottura a vapore. Copri e cuoci per 5/8 minuti.
Alla salsa togli l'aglio e unisci il prezzemolo, disponi i fagottini nel piatto da portata ben caldo e versaci sopra la salsina anch'essa calda e per ultimo i pinoli.
Accompagna il piatto con del Corvo Rosa di Salaparuta.
