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Tritate finemente la cipolla, la carota e il gambo di sedano. Fateli appassire in una padella in 50g di burro, unite le code di gamberi e fatele cuocere a fuoco vivo per 5', mescolando con un cucchiaio di legno.
Irrorate col cognac, fiammeggiatelo e spegnete bagnando poi col vino. Salate, pepate e fate evaporare l'alcool. Intanto lessate il riso in 1 lt. di brodo bollente, quindi scolatelo conservando il brodo.
Sgusciate le code di gamberi e frullatele nel mixer, con il loro liquido di cottura e il riso(tenete da parte una piccola quantità di gamberi per la guarnizione).
Frullate fino ad ottenere una purea omogenea. Versatela in una casseruola e diluitela col brodo di cottura del riso, unite 50g di burro, la panna e amalgamate il tutto a fuoco basso, mescolando.
Aggiustate di sale e pepe. Tagliate il pane a dadini. Versate nella crema le code di gamberi intere tenute da parte e servite il bisque con i dadini di pane.
Oppure, formate degli spiedini alternando pane e code di gamberi, e quindi serviteli con la crema. Volendo, potete guarnire il bisque con prezzemolo tritato o con erba cipollina sminuzzata.
Commenti
Dovrei cucinare un risotto utilizzando al posto del solito brodo una "bisque": mi potete gentilmente spiegare come faccio a preparare questa "bisque"?
Vi ringrazio per la cortesia Sergio
staff Ricette&Dintorni
Bisque: mettere in una padella uno spicchio di aglio e poco olio con gli scarti dell'aragosta o dell'astice, rosolarli poi aggiungere dell'acqua 1-2 litri a seconda degli scarti e della necessità. Si fa bollire per circa un'ora, si filtra ed è pronto per l'uso.
Si può legare con il roux (farina cotta con il burro fino a diventare color biscotto).
