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Togliete la pelle e le lische ai pesci, che devono essere freschissimi e sodi, affettateli sottilissimi, facendo scorrere il coltello a lama lunga in senso obliquo.
Ponete le fettine di pesce su un piatto largo, salate, pepate, irrorate col succo di limone, coprite con pellicola e mettete in frigo per una mezz'oretta.
Lavate il cetriolo, affettatelo sottile con l' affettaverdure, salate e tenete da parte.
Tritate un po' di aneto(simile al finocchio). Dopo 30', sgocciolate il cetriolo e asciugatelo tamponando con carta da cucina.
Tamponate con carta da cucina anche i pesci, disponeteli su un piatto da portata, con le fettine leggermente accavallate fra loro.
Cospargete il pesce con le rondelle di cetriolo, l' aneto, il pepe e irrorate con l' olio. Una variante consiste nel sostituire il salmone e la spigola con filetto di tonno e di spada, tagliati sottilissimi. Potete completare con striscioline di rucola o fettine rotonde e sottili di pomodori maturi.
