Preparare il composto per le crepes e quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigo per mezz'ora circa.
In un padellino preparare le crepes e metterle da parte.
In un tritatutto riunire gamberetti, metà  della rucola, cipollotti e pangrattato e sminuzzare.
riempire con un pò di composto ogni crepes e piegare a metà  e poi ancora a metà , ungere una teglia e cospargere con un pò di pan grattato, adagiare le crepes sovrapponendole un pò.
In un frullatore unire il rimanente della rucola con la panna ed il latte, salare e pepare a piacere e frullare in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea, nel caso risultasse troppo densa aggiungere ancora un pò di latte.
coprire con la crema così ottenuta le crepes, spolverare con un pò di pangrattato ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti o comunque finchè non risulteranno dorate in superfice. Servire caldissime

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