Ricette
Articoli
Laviamo evisceriamo e spelliamo la rana pescatrice (per i meno pratici lo facciano fare al pescivendolo), togliamo le teste e ricaviamo 4 filetti, le teste le mettiamo in pentola con acqua,una carota, mezza cipolla,un po’ di sedano e ricaviamo un fumetto. Mettiamo in un tegame olio,aglio e peperoncino,
quest'ultimo messo in dosi minime, giusto per dare quella puntina piccante che non guasta,facciamo rosolare l'aglio,nel frattempo
mettiamo nel bicchiere del minipiner uno spicchio d'aglio,le foglie di: mentuccia,basilico,ruccola,prezzemolo,tutto ciò ovviamente sarà stato precedentemente lavato e asciugato,aggiungiamo due cucchiai di fumetto un filo d'olio e frulliamo il tutto in modo da ottenere una salsa fluida.
Intanto l'aglio si sarà imbiondito,lo togliamo e abbassiamo la fiamma,attendiamo qualche minuto in modo che l'olio perda di temperatura quest'ultimo passaggio è importante perché la salsa preparata che andremo ad aggiungere, non deve soffriggere.
Aggiunta la salsa, prendiamo i filetti di rana p.(chiamata anche coda di rospo) e adagiamoli nel tegame,aggiungiamo anche qualche cucchiaio di fumetto e lasciamo cuocere sempre a fiamma dolce.
I tempi di cottura possono subire variazione a seconda della grandezza dei filetti,comunque indicativamente diciamo dai 10 ai 15min di cottura non di più, anche perché la rana p. ha una carne molto delicata e si rovinerebbe con cotture lunghe e violente. Terminata la cottura adagiamo i nostri filetti sul piatto di portata, nappiamo con la salsa aggiungiamo infine una grattugiata di scorza di limone(facoltativo) e adagiamo il timo fresco su ogni filetto.
