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Questo è un piatto dietetico perchè cotto senza grassi. Si può prepararlo anche in anticipo e servirlo tiepido.
Pulire e lavare i pesci, salarli internamente in modo leggero e disporli in una padella capace, in cui avrete messo alcune gocce di olio e un letto di abbondante finocchietto selvatico e un rametto di alloro.
I profumi devono coprire il fondo della padella in modo che il pesce cuocendosi si aromatizzi. Il fuoco deve essere al minimo e la padella con il coperchio.
Girare i pesci delicatamente una sola volta e cuocerli per circa 15/18 minuti. Quando sono cotti togliere la lisca, la testa e la pelle, mettere la polpa in un piatto da portata, spolverare di prezzemolo tritato, olio crudo e limone.
