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Eviscera e lava bene i branzini, asciugali con la carta. A parte prepara un batturo di rosmarino e aglio, sale e pepe poi unisci una cucchiaiata colma di pangrattato e amalgama gli ingredienti con dell'olio extravergine. L'impasto deve essere unto quel tanto per restare unito.
Metti l'impasto all'interno dei pesci spandendolo bene e il rimanente lo metti tutt'attorno ai pesci stessi.
Versa una tazzina da caffè di olio nella padella, adagia i pesci e cuocili a fuoco medio-basso girandoli una volta 12/13 minuti per parte poi versi una spruzzata di vino bianco, fai evaporare, abbassa la fiamma al minimo e continua ancora per 8/9 minuti.
