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Questa ricetta, nonostante sia di origini liguri mi è stata data da un amico siciliano e ho subito fatto ricerche.
Trattasi in fondo di stoccafisso mantecato ma il nome è decisamente affascinante.
L'insolito nome deriva dal provenzale "brander", cioè sminuzzare: la tradizione racconta che i marinai facessero bollire stocco e patate e poi scuotessero (brandassero) vigorosamente la pentola per mescolare bene gli ingredienti, tenendola proprio ad un'altezza che scuoteva qualcos'altro oltre allo stoccafisso.
Veniva incaricato il marinaio più forte , per sminuzzare bene, oppure quello più stupido che non si annoiava nel ripetere a lungo lo stesso movimento.
Preparazione: lessare lo stoccafisso in acqua non salata per trenta/quaranta minuti.
Togliere lo stoccafisso, diliscarlo e cuocerlo ancora nella stessa acqua con le patate tagliate a fettine.
Scolare, frustare o frullare il tutto, aggiungendo gli aromi, l'aglio tritato, il prezzemolo, e l'olio poco a poco...
Deve risultare un miscuglio con le patate sfatte ma i pezzettini di stoccafisso riconoscibili.
Potete anche brandare, cioe' scuotere il tegame ben chiuso tentando di ridurre in poltiglia in questo modo il contenuto, per verificare se la storia è vera e fare un po' di ginnastica.
Se il composto risultasse un po' asciutto aggiungete poca acqua di cottura.
Ricetta scritta da Magnanela il 15/12/2007.
