Granchio lessato

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Metti sul fuoco una pentola che possa contenere comodamente il granchio e acqua a sufficienza per coprirlo.
Nella pentola metti gli aromi, una piccola carota, una piccola cipolla e una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, tre foglie di lauro, un bicchiere di vino bianco, qualche grano di pepe e sale.
Quando l'acqua bolle immergi il granchio ancora vivo e copri la pentola. Appena riprende a bollire metti la fiamma medio-bassa e cuoci per venti minuti poi spegni e lascia il granchio nel suo brodo per circa 8-10 minuti poi lo metti a sgocciolare e lo puoi portare in tavola accompagnandolo con abbondante limone o maionese.