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Eviscera i pesci e separa i filetti. Taglia la testa e indici il dorso con la punta del coltello e con la lama fai scorrere il coltello separando la carne dalla lisca).
Prepara un trito di due rametti di finocchio selvatico, un piccolo rametto di rosmarino uno spicchio di aglio e due cucchiai di pane grattugiato.
Passa i filetti nel composto sia la parte interna che la parte della pelle e appoggiali in una padella capace antiaderente unta con pochissimo olio. I filetti devono essere con la parte interna verso l'alto.
Passati 4-5 minuti e la polpa da rosata diventa bianca, li devi girare delicatamente con una paletta aiutandoti con la mano libera.
Cuoci per altri 4 minuti poi li rigiri ancore molto delicatamente, continua altri 2-3 minuti poi spegni e copri la padella se non li servi subito.
