Pappardelle ai porcini e prosciutto su crema di patate

Sbuccia le patate, falle a pezzetti e cuocile nel latte poi passale al mixer . Deve risultare una crema che salerai leggermente.
Pulisci i funghi (se sono freschi), tagliali a fettine e taglia a listarelle il prosciutto.
Sbollenta i pomodorini per alcuni attimi in acqua bollente e pelali poi tagliali a metà.
In una padella antiaderente fai saltare il prosciutto con alcune gocce di olio per tre minuti circa poi aggiungi i funghi, cuoci per cinque minuti infine unisci i pomodori. Continua la cottura per altri 5 minuti regolando di sale e pepe.

A parte cuoci le pappardelle all'uovo in acqua abbondante salata. Dopo il tempo di cottura scritto sulla confezione scola la pasta e condiscila con il sugo ai funghi avendo cura da lasciarne da parte un poco.

Presentazione del piatto.
Su ogni piatto individuale stendi vicino al bordo un velo di crema di patate, la pasta condita sulla quale metterai mezzo cucchiaio di sugo, una spolverata di prezzemolo tritato fresco e scaglie di grana parmigiano.

Vino consigliato: Freisa Rossa piemontese.

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