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Lava il prezzemolo e il basilico, asciugali con la carta da cucina e mettile foglie nel mini frullatore. Aggiungi uno spicchio di aglio e 2/3 di olive. Unisci mezzo cucchiaino di sale grosso e frulla il tutto.
Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine e una macinata di pepe.
Frulla ancora fino ad avere un trito uniforme poi versa tutto in una ciotola e unisci la ricotta e il pecorino.
Trita grossolanamente le olive rimaste e tienile da parte.
Lava il peperone, taglialo in quarti, togli tutti i semi e i filamenti. Ogni fetta tagliala in dadini di un cm e mezzo circa.
Scalda un po' d'olio, e profumalo con l'aglio schiacciato, unisci il peperone a pezzi e rosolali per alcuni minuti poi abbassa la fiamma, metti il coperchio e continua la cottura. Devono risultare cotti ma ancora leggermente croccanti.
Porta a bollore l'acqua, metti il sale poi le tagliatelle. Scolale poco e che siano al dente. Metti la pasta in una grande ciotola, condiscila con la salsa, aggiungi i peperoni con il loro fondo di cottura e le olive tagliate.
Guarnisci con foglioline di prezzemolo e basilico fresche e porta in tavola.
