Canelloni ripieni

Impastate farina, uovo, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di acqua, lavorate alcuni minuti per ottenere una pasta consistente e morbida. Copritela con una terrina capovolta e lasciate riposare mezz' ora, oppure acquistate la psta fresca già °ronta.

Soffriggete, a fuoco basso, con 20g di burro, il bianco dei porri tagliato ad anelli sottilissimi e il prosciutto a dadini, finchè © porri diventano quasi trasparenti.
Unite metà ¤ella besciamella e fate intiepidire.
Stendete la pasta molto sottile e tagliatela a quadrati da 6cm. Fateli asciugare un'ora, coperti con un canovaccio, poi tritate la fontina. Fate bollire abbondante acqua, salate, unite tre gocce di olio (la pasta non si appiccicherà©¥ cuocetevi i quadrati di pasta per 2 minuti, estraeteli con una schiumarola, stendeteli su uno scolapaste o su un telo.
Nel frattempo accendete il forno a 200? e imburrate una pirofila.
Suddividete il composto di porri al centro dei quadrati di pasta, cospargete con la fontina tritata, avvolgete i quadrati su se stessi e allineateli nella pirofila. Ricoprite con besciamella e fontina rimasti e dadini di burro. Fate gratinare per 25 minuti in forno a 200?.

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