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Metti a bollire 3 litri di acqua salata e cuoci i fagiolini dopo averli spuntati e lavati.
Dall'ebollizione vanno cotti per 8 minuti, scolali, raffreddali velocemente sotto il getto d'acqua e allargali su un telo.
Nell'acqua di cottura dei fagiolini mettici il riso a lessare.
Mentre cuoce il riso, lava il petto di pollo, asciugalo con la carta assorbente e fallo rosolare fino a che la pelle è ben dorata (circa 7 minuti) bagna poi con il vino, fai evaporare, abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 15 minuti.
Spegni la fiamma e fallo raffreddare ma tieni da parte il sughetto.
Scola il riso al dente e raffreddalo sotto il getto d'acqua poi mettilo in una ciotola capace.
Pulisci il sedano togliendo la base e i filamenti e lavalo. Metti le olive in un colino e sciacquale sotto l'acqua.
Sgocciola il peperone dal liquido e tamponalo con della carta.
Taglia a dadini il peperone, il petto di pollo, pelle compresa, taglia a lamelle sottili il sedano e i fagiolini a tocchetti piccoli e le olive a rondelle.
Lava il prezzemolo e taglialo con le forbici.
Aggiungi tutti gli ingredienti nella ciotola con il riso.
In una ciotolina metti il sale, il pepe, la senape, il succo del limone, il fondo di cottura del pollo e una dose generosa di olio.
Versa la salsa sul riso e mescola poi mettilo in frigo per 2 ore. Toglilo dal frigo 10 minuti prima di servirlo mescolando bene il tutto.
