Insalata di riso freddo con le verdure

Bollite il riso e quando è al dente (cioè resistente sotto i denti) scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Versate poi un filo d'olio.
A parte tagliate a cubetti piccoli le zucchine e la melanzana. Rosolate la cipolla con poco olio poi unite le verdure e cuocetele per 15 minuti girandole due o tre volte. Verso la fine aggiungete qualche foglia di timo, insaporite per altri 5 minuti poi spegnete.
Mettete il riso in una ciotola, unite le verdure, il formaggio e il prosciutto a dadini e due uova sode a pezzi. Condite con dell?olio e regolate di sale. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Tempi

Preparazione: 15 min.
Cottura: 20 min.
Livello di difficoltà: facile
Autore: MammaRosy

Ingredienti

300 g di riso Arborio o Roma
mezza melanzana e due zucchine
100 g di emmenthal
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 uova
qualche fogliolina di timo
olio, sale e pepe

Commenti

federica - 02/06/2008

secondo me è appetitosa ma io nn la faccio cosi ma con prociutto cotto,crudo e wuster e poi le verdure

bettoni maria - 30/06/2007

il riso freddo io lo fatto con una ricetta letta vostra e buona ma non omesso le uova complimenti

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