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Bagna la mollica del pane nel latte, strizzala facendola passare tra le dita in modo che il pane ammollato sia ben amalgamato e passalo in una ciotola capace.
unisci la carne macinata, l'uovo, il grana, sale e pepe e mescola bene il tutto.
Con l'ìimpasto forma delle polpette grosse come ciliegie o poco più.
Man mano che formi le polpettine, rotolale nella farina e friggile nell'olio caldo fino a farle ben dorare.
Scolale e posale sulla carta assorbente.
Rassoda le tre uova rimaste (10 minuti da quando l'acqua bolle) poi mettile subito sotto il getto d'acqua fredda per alcuni istanti.
Quando si sono un po' raffreddate sgusciale.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata e quando è cotta ma al dente raffreddala sotto il getto d'acqua. Unisci alcune gocce di olio e mescola la pasta così non si attacca.
Taglia i pomodori, precedentemente lavati a rondelle, schiacciali leggermente tra le mani per eliminare acqua e semi.
Sbuccia e affetta le cipolle circolarmente.
Taglia a rondelle le uova togliendo poi il tuorlo che frullerai con mezzo bicchiere di olio e sale.
Metti la pasta in una zuppiera, unisci i pomodori, le cipolle, gli anelli di albume, i capperi, le polpettine e le foglie di prezzemolo sminuzzate e condisci tutto con la salsina di uova. Mescola e lascia insaporire alcuni istanti prima di servire.
