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Impastare gli ingredienti (acqua e farina vanno aggiunti poco per volta), mescolando con un cucchiaio di legno o con le dita.
Mentre impastate aggiungete un cucchiaio di semi di sesamo e uno di semi di finocchio (si può variare a piacere: riso integrale, senape, miglio, quinoa ecc.). Aggiungete poi il lievito fatto sciogliere in poca acqua a temperatura ambiente.
Impastate a lungo sbattendo la pasta sulla spianatoia.
L'impasto è pronto quando non ci sono più grumi, è omogeneo, morbido e il cucchiaio sta in piedi da solo. Coprite con un panno e mettere tutto a lievitare nel forno spento con una tazzina d'acqua a lato fino ad aumento del volume della pasta.
La ciotola per la prima lievitazione del pane deve essere piuttosto grande per evitare che l'impasto lievitato fuoriesca. A lievitazione avvenuta impastare ancora per un quarto d'ora, aggiungendo ancora un pizzico di semi di sesamo e di finocchio; mentre si impasta, scaldare il forno a 100 °C. Quando l'impasto è compatto, metterlo in una pirofila, il cui fondo è stato sporcato con olio extravergine d'oliva e con un pizzico di farina. La parte superiore dell'impasto può essere spolverata con semi di sesamo. Se prefrite dei pani più piccoli, dopo il secondo impasto divideteli e date la forma che preferite, appoggiateli sull aplacca del forno infarinata e mettete la pirofila nel forno portato a 180 °C per un'ora se fate un pane intero e 20 minuti se fate dei pani grossi come un'arancia.
Il pane deve essere conservato in un sacchetto di cotone.
Nel tempo di preparazione è escluso il tempo di lievitazione che varia a seconda della temperatura ambiente.