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Sbuccia la zucca e tagliala a dadini. Elimina la parte verde e le radici ai porri, stacca la prima foglia esterna e tagliali a rondelle. Sbuccia e taglia le patate come la zucca, e lava bene gli spinaci.
Trita la pancetta con due cucchiai di olio e falla rosolare a fuoco basso poi aggiungi le verdure, fai insaporire tutto per una decina di minuti sempre mescolando, aggiungi l'acqua calda e il dado. Il minestrone deve bollire piano e per un'ora circa. Trascorso questo tempo togli una parte di verdure e le passi al passatutto, aggiungi il farro poi il passato e cuoci fino a cottura del farro.
Assaggia per regolare di sale.
Fai tostare il pane, disponilo nei piatti e distribuisci sopra il minestrone. Cospargi con il parmigiano grattugiato e porta in tavola.
Al posto del farro puoi mettere il riso o la pasta nella dose di un pugno a testa equivalente a circa 80 grammi.
