MARICONDE

Si tolga al pane la crosta e lo si tagli a fettine; indi lo si metta in una zuppiera, coprendolo di latte e lasciandolo macerare per almeno mezz'ora.
Si sciolga il burro in una casseruola nella quale si aggiungerà poi il pane ammorbidito nel latte e si cuocerà a fuoco lento fino a che tutto il latte sia evaporato.
Si tolga dal fuoco, salare leggermente, unire il parmigiano, la noce moscata, le uova.
Se il composto fosse troppo tenero si aggiunga ancora pane grattuggiato e parmigiano.
Si amalgamino bene gli ingredienti rimescolando e lasciando in riposo per mezz'ora. In una pentola ben proporzionata alla quantità si metta a fuoco un buon brodo in misura sufficiente per preparare la minestra per quattro persone.
Quando il brodo bolle, aiutandosi con due cucchiaini, si faccia cadere nel brodo, a piccoli gnocchetti, il composto preparato, oppure si formino con le mani tante palline della grossezza di una nocciola.
La minestra è cotta dopo cinque minuti e cioè quando le palline o gnocchetti saranno venuti a galla.
All'impasto si possono unire anche avanzi di carne di pollo, tritati finemente, o, allo stesso modo, verdure.

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