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Pulite le verdure. Tagliate il porro a rondelle molto sottili, sedano e carote a pezzetti, rape e patate a cubetti.
Fate bollire il brodo in una pentola capace, quindi gettatevi le verdure tagliate e la pancetta, mescolate bene, fate bollire ancora.
Versate l' orzo, mescolate e, appena riprende l' ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per un' ora. Mescolate ogni tanto e controllate che il brodo non si asciughi troppo. Regolate di sale e servite. Se preferite un sapore più deciso, utilizzate l' orzo integrale.
Se non vi piacciono i sapori sfumati, non mettete le verdure nel brodo, ma cuocetevi l' orzo da solo.
Tagliate le verdure a dadini e soffriggetele a fuoco basso, con la pancetta e 1 o 2 cucchiai d' olio, per 30 minuti, finchè sono dorate e morbide. Poi unitele all' orzo. Una variante è di scolare una scatola di ceci lessati e unirli all' orzo quando è quasi pronto. Otterrete una zuppa più ricca, eccellente come piatto unico.
