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Elimina i filamenti al filetto ed eventuali residui di grasso poi taglialo a cubetti di ¾ cm di lato.
Prepara la marinata. Spremi mezzo limone e l'altra metà tagliala a fettine. Metti nella ciotola il succo di limone poi il vino bianco. Con una forchetta sbatti bene per emulsionare. Aggiungi l'aglio schiacciato, il peperoncino, l'alloro e il rosmarino. Disponi i cubetti di maiale, mescola delicatamente e lasciali marinare per mezz'ora.
Con un colino filtra la marinatura e mettila in una ciotola. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella e a aggiungi gli aromi sgocciolati poi rosola i cubetti di maiale per 6/8 minuti.
Quando sono dorati da tutte le parti regola di sale e versa il liquido della marinatura. Fai evaporare fino ad addensare il sughetto poi aggiungi le olive nere e le fettine di limone. Cuoci ancora alcuni istanti poi servi.
Anzichè il filetto di maiale puoi usare la lombata o l'arista, in questo caso devi prolungare la cottura per altri 15 minuti circa.
