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Tagliate a fette la coppa di maiale e di ogni fetta fatene altre fettine larghe due dita circa.
Mettete poco olio nella padella con tre/quattro foglie di salvia, mezza cipolla tritata e rosolate gli straccetti.
Quando sono ben rosolati metteteli in un piatto coperti con un coperchio.
Tagliate a cubetti grossi come un dado circa tutte le verdure, tagliate l'altra mezza cipolla e rosolatela nella stessa padella degli straccetti poi aggiungete le verdure a tocchi che farete cuocere a fuoco vivace. Il pomodoro lo mettete per ultimo. Mescolate il tutto poi salate e pepate.
Quando le verdure sono cotte, assaggiatele, correggete di sale e aggiungete gli straccetti che farete insaporire per circa 15 minuti. Serviteli caldi accompagnati con insalatina fresca.
