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Legare la carne per mantenerla in forma, salarla, peparla e farla rosolare con il burro; quando e ben colorita sgocciolarla su un piatto, unire al grasso di cottura il trito di verdure e farle appassire a fuoco moderato, aggiungere anche il mazzetto aromatico, rimettere nel recipiente la carne e cuocerla bagnando ogni tanto con un poco di vino. Quando e ben tenera sgocciolarla su un piatto di portata.
Eliminare dal sugo di cottura il mazzetto aromatico, passarlo al setaccio, rimetterlo al fuoco, unire la panna e cuocere per qualche istante. Affettare la carne, cospargerla con la salsetta e servire.
Accompagnare con Bonarda o Sassella o Torgiano rosso.
