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Legare la carne con uno spago sottile per mantenerla in forma, salarla, peparla, infarinarla leggermente e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio d'olio. Quando e ben colorita da tutte le parti unire la cipolla tritata e il prosciutto a listerelle, mescolare bene, aggiungere il vino e qualche cucchiaio di brodo e cuocere a calore moderato unendo, se necessario, ancora brodo. Completare, prima di togliere dal fuoco, con l'aglio tritato, la scorza di limone e un pizzico di noce moscata.
Un contorno particolarmente adatto: patate al burro (si potranno cuocere anche insieme alla carne unendole a meta cottura). Accompagnare con Freisa o Merlot.
