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Steccare la carne con la pancetta tagliata a bastoncini, legarla con uno spago sottile, salarla, peparla e infarinarla leggermente. Farla rosolare con il burro, bagnarla con un poco di panna e portare a termine la cottura aggiungendo ogni tanto ancora un poco di panna (se il sughetto tende ad asciugare troppo unire qualche cucchiaio di brodo). Affettare la carne, cospargerla con il sughetto e servirla.
Per un piatto piu raffinato steccare la carne, oltre che con la pancetta, anche con bastoncini di tartufo.
Un contorno particolarmente adatto: un soffice pure di patate.
Accompagnare con Bonarda o Cabernet del Piave.
