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Praticare dei lunghi tagli nello spessore della carne e introdurvi i wurstel alternandoli a grossi pezzi di pancetta. Salare e pepare la carne, legarla con uno spago sottile e farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio; quando avra preso colore da tutte le parti, spruzzarla con un poco di brodo e proseguire la cottura, in forno medio, cospargendola ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente e con dell'altro brodo.
Accompagnare con Ghemme o Santa Maddalena.
