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Steccare la carne con filettini di mandorle, legarla bene, salarla, peparla e farla rosolare da tutte le parti con il burro; bagnarla con il vino, lasciarla evaporare, quindi aggiungere la cipolla a fettine, mescolare bene per qualche istante e versare il latte. Cuocere a recipiente coperto e a fiamma moderata, girando spesso la carne perchè non si attacchi.
Quando e ben tenera sgocciolarla, affettarla e cospargerla con il suo sughetto passato al setaccio.
Un contorno particolarmente adatto: marroni stufati.
Accompagnare con Aglianico del Vulture o Gattinara.
